• Oceania Cruise Line
Charter TMR France 2003-2004 (Insignia-Nautica)
- Gestion de l'Ouverture et de la Fermeture des bateaux de Oceania Cruise Line (Regatta-Insignia-Nautica) pour le Charter Français TMR
- Recrutement et Formation du personnel sur site
- Séance de formation sur le Discovery Cruise Line, Miami
- Responsable de la production des 6 restaurants
- Encadrement et management de la brigade de 60 Cuisiniers de 20 nationalités différentes
- Responsable du respect des normes d'hygiène et sécurité, formation du personnel et suivi aux normes sanitaires de l'United States Protected Health
- Responsable de la gestion des stocks et des approvisionnements (Préparation et suivi des commandes, contrôles quantitatifs et qualitatifs des chargements…)
- Représentation en clientèle avec démonstrations culinaires
• Celebrity Cruise Line
GTS CONSTELLATION, GTS INFINITY, GTS SUMMIT
• Renaissance Cruise Line
Renaissance 2, Renaissance 3, Renaissance 5
1999 Seabourn Cruise Line Miami
Responsable Saucier
A bord du Sea Godess II (18/20 GM)
Première Expérience en environnement International
1997-1999 Relais des Trois Vikings Saint Wandrille, France
Chef de Cuisine
• Ouverture de l'établissement
• Développement de l'activité Réception
1995 - 1997 Divers France
Différents contrats de chef de cuisine, préparation de concours littéraires
1992-1995 Aqua Viva Paris, France
Second de Cuisine sur les bateaux fluviaux MS Arlene et MS Normandie
1991-1992 Service Militaire Rouen, France
Cuisinier Maître d'hôtel du Général commandant la 23eme Division Militaire Territoriale de Rouen
1989-1991 Le Traversier Les Portes en Ré, France
Commis de Cuisine puis Sous Chef
1988-1989 Domaine du Château de Sassetot le Mauconduit Sassetot, France
Commis de cuisine
